酒店精细化管理实务

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课程大纲

第一讲：何为管理

1、从不同优秀企业家探寻管理的内涵

2、目前酒店管理的现状分析

3、酒店管理应从“粗放式”向“精细化”转变

A客人为什么不来了——对“细节的关注度不够”

B 利润去哪了？——木桶箍原理

C 员工，我们永远的内部顾客

4、酒店基层管理者的角色认知——管理者是做什么的

计划者

组织者

领导者

监督者

第二讲：“精细化管理”决定酒店成败

1、认识酒店精细化管理

酒店最常忽视的管理问题及管理细节

迎宾

客房

康乐

2、酒店为什么要精细化管理

1）满足目标客人追求“难忘的经历”的需求

2）满意度公式——酒店永远无终解的方程式

3）实行精细化管理是酒店企业发展的需要

4）酒店员工事业发展的需要

3、酒店精细化管理的四句话

99+1=0100—1=0

第三讲：打造酒店“精细化管理”的模式

1、酒店组织结构决定结果

A 贵酒店的组织结构合理吗？

B 将合适的人放在合适的工作岗位上——执行力的体现

C 酒店管理的程序化和表格化

D 管理不仅体现在流程上，更重要体现在环节的深层次挖掘

2、实行精细化管理的三大转变

3、精细化管理的五大环节

4、心态决定一切—–“你就是船长”

1）触目惊心：无处不在的打工心态

2）苦果自食：打工心态

3）枝头傲立：做岗位的主人

4）怎么做主人翁

第四讲：酒店如何做好精细化管理（一）

1、在思维上高度树立管理精细化的意识

2、在流程上体现精细化管理的思想

3、在培训上狠抓管理的精细化教育

A酒店应实行技能新

B 辅导员制度

C 培训员工要注重量化过程

4、在督导中落实精细化管理标准

A 沟通——督导的桥梁

B 紧盯最有效

C 在督导中辅导与激励员工

第五讲：酒店如何做好精细化管理（二）

1、营造酒店精细化管理的整体氛围

2、重视和促进骨干员工的个人职业生涯发展

A员工为什么跟你工作

B 重视对核心员工的管理

C 管理者要员工看到希望

3、提高管理人员精细化管理的综合能力

第六讲：如何做好酒店服务精细化管理

1、服务应“自动自发”

2、观察力是做好精细化服务的根本

3、没有做不到，只有想不到

4、多走一步

5、服务流程与标准的精细化

6、个性化服务体现精细化

沈老师

沈咏雪 老师简介

毕业于酒店经营管理专业

酒店与餐厅行业著名培训讲师

国内著名餐饮酒店管理实战派专家

本科毕业于瑞士理诺士酒店管理学院

香港理工大学旅游及酒店管理学院硕士

ISO9002国际质量认证内审员；美国饭店协会CHT

曾获得国际饭店业高级职业经理人认证证书（PHA）

曾任：香港美丽华大酒店总经理、瑞士瓦莱州阿尔匹纳大酒店总经理、美国万豪酒店（北京）总经理。

资历优势

沈老师曾就职于香港美丽华大酒店、瑞士瓦莱州阿尔匹纳大酒店和美国万豪酒店（北京）等国内外多家高级品牌企业，曾是世界十大酒店管理集团之一、美国NASDAQ上市企业（HMIN）如家酒店集团创业元老，一直从事餐饮酒店的筹备、策划、培训及管理工作，三十年餐饮酒店一线管理中积累了丰富的实战经验，有着非常独特的操作心得。

他从服务员做到领班、经理、直到酒店总经理，曾到浙江、江苏、广东，辽宁，安徽、河南、河北、上海等省内多家宾馆、酒店讲课，一致反应良好，历任多家知名酒店高级顾问，既熟知餐饮企业运作规律，掌握企业管理的实战技巧，又能够多方面多渠道的了解酒店管理最新信息，洞察餐饮企业管理发展动态。

主讲课程

1.餐饮业成本管控18招

2.宴会营销10把利剑

3.酒店积分制管理实务

4.餐饮企业4D管理

5.餐饮厨政管理

6.人工成本管控新方法

7.MOT客户服务关键时刻

8.餐厅营业额倍增的秘密

9.餐厅增销全面能力提升

10.酒店精细化管理实务

11.客房与前台部实战培训

12.4D食品安全管理

13.餐饮出品管理

授课风格

沈老师讲授课程全部以经典案例为主线，同时提供给大家很多实用的工具和经验。授课风格深入浅出，幽默风趣，观点新颖。深受培训机构和学员的高度好评和赞誉。

在培训过程中，沈老师一贯坚持以“实效”为导向，坚持“实验田”原则，在为客户提供的培训、咨询服务中运用的多数管理原则与方法都是在实践中反复使用，并获得成效的。同时，沈咏雪老师还在培训中坚持“练为战、学为用”的指导精神，使学员将练习、讨论、发言、角色扮演相结合，融入真实的管理情境亲自体验、演练其所学的知识和技能。并通过对大量酒店业管理工作中成功经验和失败教训的真实案例使参训者可以在大量的案例分析学习中吸取教训、增长经验。

部分客户

北京万达伯尔曼酒店(现北京万达嘉华酒店)、北京五洲皇冠假日酒店(现北京五洲皇冠国际酒店)、北京王府井大饭店、山东威海卫大厦、北京中苑宾馆、湖南华天酒店集团、如家酒店连锁、广州大厦、营口港丰集团下属酒店、营口华联商厦、山东商客优酒店集团、金陵集团南京滨江大酒店、河北捞福来豆捞、秦皇岛丽都国际酒店、秦皇岛君唯餐饮管理有限公司等。

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