高级经理的自我认知

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课程背景：

当下餐饮形势最头疼的两件事：

1、一手抓人（留不住人）

2、一手抓钱（赚不到钱）

您认为店长应该具备什么样的能力？

1、执行？

2、协调？

3、培训？

不同的店长管理？

1、管理型店长

2、营销型店长

3、综合型店长

4、教师型店长

在管理中店长都扮演着一个什么样的角色？

1、代表者 5、指挥者

2、执行者 6、培训者

3、激励者 7、控制者

4、协调者 8、分析者

从基层管理人员晋升到新的店长，您是否茫然不知所措？管理幅度扩大，员工对你高看一眼，公司给与好多的指标，都不知道能否完成？领导的信任，让您如履薄冰，同事羡慕的眼神，让您倍感“鸭梨山大”?您将如何面对这些局面呢？

【培训特点】

实战：理论实践结合，实操案例+工具方法，实用性强

易懂：专业的理论、深奥的道理寓于简单的描述，深入浅出

易用：强调解决实际问题，易于复制，学后即用，立竿见影

高质：课堂氛围松紧结合，生动活泼，充分激发学员学习兴趣

【培训目标】

让新晋升的店长找到自己的定位，进行角色转换，同时学会新角色需要扮演的各种必备动作，尽快适应新的工作管理岗位和挑战

【培训方式】

讲解分析、角色扮演、观看录像、现场实战、模拟练习、案例研讨等多种培训方式结合

【课程收益】

店长管理工具、表格、话术

到企业轻松落地

店长管理能力直线上升

使您管理轻松、能力提升、基业长青、利润倍增

贫因学而富，富因学而强、学习是最赚钱的投资，学习是强大自己的资本

课程大纲

模块一

1酒店管理者的职务功能

2优秀酒店管理者价值定位

3 酒店管理的四种意识

4 酒店管理者的风格定型

模块二

5酒店管理的七大核心能力

6酒店管理者的9项修炼

7 酒店管理的七大原则及应用

8 酒店管理者的职场三原则

模块三

1管理者的两项要务，三项任务，五项基本作业

2管理人员如何转换管理角色？

3不同管理人员的角色定位

模块四

一、团队建设

1、健全会议流程

2、制定并设计考核表

3、招、用、育、留人

4、进行培训并实施

模块五

二、经营分析

1、营业分析

2、成本分析

3、毛利费用分析

4、开源节流分析

模块六

流程管理

1、各岗位进行三效管理（店长、前厅、厨师长、部长）

2、厨房制定4D现场管理（整理、培训、责任、执行）

模块七

优质服务

对客服务 ：服务发展的四个阶段：

1、规范服务

2、细节服务

3、微笑服务

4、感动服务

不同类型的顾客进行服务：

1、活泼型

2、完美型

3、力量型

4、和平型

针对服务的四个阶段和不同的类型做出亮点服务

1、四口一阶段

2、八个一服务

3、用心服务

4、感动服务

内部服务

1、相亲相爱表

2、关爱文化

3、提升文化

模块八：

五、营销策略

1、制定月度营销进度表

2、营业指标进行层次分类

3、制定全年营销方案

4、协助制定RFM营销模型

沈老师

沈咏雪 老师简介

毕业于酒店经营管理专业

酒店与餐厅行业著名培训讲师

国内著名餐饮酒店管理实战派专家

本科毕业于瑞士理诺士酒店管理学院

香港理工大学旅游及酒店管理学院硕士

ISO9002国际质量认证内审员；美国饭店协会CHT

曾获得国际饭店业高级职业经理人认证证书（PHA）

曾任：香港美丽华大酒店总经理、瑞士瓦莱州阿尔匹纳大酒店总经理、美国万豪酒店（北京）总经理。

资历优势

沈老师曾就职于香港美丽华大酒店、瑞士瓦莱州阿尔匹纳大酒店和美国万豪酒店（北京）等国内外多家高级品牌企业，曾是世界十大酒店管理集团之一、美国NASDAQ上市企业（HMIN）如家酒店集团创业元老，一直从事餐饮酒店的筹备、策划、培训及管理工作，三十年餐饮酒店一线管理中积累了丰富的实战经验，有着非常独特的操作心得。

他从服务员做到领班、经理、直到酒店总经理，曾到浙江、江苏、广东，辽宁，安徽、河南、河北、上海等省内多家宾馆、酒店讲课，一致反应良好，历任多家知名酒店高级顾问，既熟知餐饮企业运作规律，掌握企业管理的实战技巧，又能够多方面多渠道的了解酒店管理最新信息，洞察餐饮企业管理发展动态。

主讲课程

1.餐饮业成本管控18招

2.宴会营销10把利剑

3.酒店积分制管理实务

4.餐饮企业4D管理

5.餐饮厨政管理

6.人工成本管控新方法

7.MOT客户服务关键时刻

8.餐厅营业额倍增的秘密

9.餐厅增销全面能力提升

10.酒店精细化管理实务

11.客房与前台部实战培训

12.4D食品安全管理

13.餐饮出品管理

授课风格

沈老师讲授课程全部以经典案例为主线，同时提供给大家很多实用的工具和经验。授课风格深入浅出，幽默风趣，观点新颖。深受培训机构和学员的高度好评和赞誉。

在培训过程中，沈老师一贯坚持以“实效”为导向，坚持“实验田”原则，在为客户提供的培训、咨询服务中运用的多数管理原则与方法都是在实践中反复使用，并获得成效的。同时，沈咏雪老师还在培训中坚持“练为战、学为用”的指导精神，使学员将练习、讨论、发言、角色扮演相结合，融入真实的管理情境亲自体验、演练其所学的知识和技能。并通过对大量酒店业管理工作中成功经验和失败教训的真实案例使参训者可以在大量的案例分析学习中吸取教训、增长经验。

部分客户

北京万达伯尔曼酒店(现北京万达嘉华酒店)、北京五洲皇冠假日酒店(现北京五洲皇冠国际酒店)、北京王府井大饭店、山东威海卫大厦、北京中苑宾馆、湖南华天酒店集团、如家酒店连锁、广州大厦、营口港丰集团下属酒店、营口华联商厦、山东商客优酒店集团、金陵集团南京滨江大酒店、河北捞福来豆捞、秦皇岛丽都国际酒店、秦皇岛君唯餐饮管理有限公司等。

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