厨政管理的革新和创意

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咨询电话：027-5111 9925 , 027-5111 9926手机：18971071887邮箱：Service@mingketang.com

课程背景

2024年餐饮业何去何从？后疫情时代再加上经济低迷，消费乏力，消费者的口味越来越刁钻，餐饮业面临着巨大的挑战！餐厅出品是餐饮业的命脉，出品部的厨政管理尤为重要！厨政管理是一项具有挑战性的工作，是一项考验智慧和能力的职业。也是一项科学性/实践性/系统性/严谨性高度统一的系统工程。后疫情时代和新常态下的跨界模式对厨政管理将产生深远影响。创新型的厨政管理将告别原始，粗放型的厨政管理方式，数字化，简约化、绩效化、激励化的新厨政管理将会极大地促进烹饪业的快速进步和发展！

培训特点

沈咏雪老师一贯坚持以“实效”为导向，坚持“实验田”原则，在为客户提供的培训/咨询服务中运用的多数管理原则与方法都是在实践中反复使用，并获得成效的,坚持“练为战、学为用”的指导精神，使学员将练习、讨论、发言、角色扮演相结合，融入真实的管理情境亲自体验、演练其所学的知识和技能。

培训目标

1、让学员们学习最新的厨政管理理念和方法，找到自己的薄弱环节

2、学员们掌握厨政管理精髓，了解厨政管理特点

3、了解厨房出品成本居高不下的原因，找到掌控的“牛鼻子“

4、学习保持出品质量稳定性，创新性的举措

培训方式

讲解分析、角色扮演、观看录像、现场实战、模拟练习、案例研讨等多种培训方式结合

课程收益

通过学习，了解餐饮业和厨房最新的厨政管理新方法，新举措，掌握一些激励厨房员工的新的手段，5A菜单学习，可以提升菜单设计水平，让顾客对您的餐厅印象分增加。通过学习成本管控新手段，将采购/仓储/能源节约/粗加工/烹调几方面的成本降低，回去可以落地您的餐厅，您餐厅的毛利可以得到有效提升2-3%！

授课对象

餐饮行业老板、总经理、店长、行政总厨、餐饮部门经理和厨房各档口主管

课程大纲

模块一

1．厨房365年度计划

2．厨房高效会议系统

3．厨师长三效定格

模块二

1厨房团队---PK激励

2 厨房团队--激励机制

3 厨房团队--建设留人

模块三

1产品毛利结构的设计，提高毛利的必学方法

2顾客体验超值产品的价格设计

3明档产品摆档的六大方法

模块四

1菜品结构的”一帅九将”让营业额倍增！

2菜品结构的”君臣佐史”

3餐品战术规划定位

模块五

1调整菜单结构，增加毛利

2爆款菜战略设计

3菜谱排列，菜谱菜品规划增加营业额

模块六

1菜品研发--烹调技法

2菜品研发--创新方法

3菜品研发--产品标准化

模块七

1留住小弟七妙招

2出品质量监管的新举措

3 厨房减员增效18招

沈老师

沈咏雪 老师简介

毕业于酒店经营管理专业

酒店与餐厅行业著名培训讲师

国内著名餐饮酒店管理实战派专家

本科毕业于瑞士理诺士酒店管理学院

香港理工大学旅游及酒店管理学院硕士

ISO9002国际质量认证内审员；美国饭店协会CHT

曾获得国际饭店业高级职业经理人认证证书（PHA）

曾任：香港美丽华大酒店总经理、瑞士瓦莱州阿尔匹纳大酒店总经理、美国万豪酒店（北京）总经理。

资历优势

沈老师曾就职于香港美丽华大酒店、瑞士瓦莱州阿尔匹纳大酒店和美国万豪酒店（北京）等国内外多家高级品牌企业，曾是世界十大酒店管理集团之一、美国NASDAQ上市企业（HMIN）如家酒店集团创业元老，一直从事餐饮酒店的筹备、策划、培训及管理工作，三十年餐饮酒店一线管理中积累了丰富的实战经验，有着非常独特的操作心得。

他从服务员做到领班、经理、直到酒店总经理，曾到浙江、江苏、广东，辽宁，安徽、河南、河北、上海等省内多家宾馆、酒店讲课，一致反应良好，历任多家知名酒店高级顾问，既熟知餐饮企业运作规律，掌握企业管理的实战技巧，又能够多方面多渠道的了解酒店管理最新信息，洞察餐饮企业管理发展动态。

主讲课程

1.餐饮业成本管控18招

2.宴会营销10把利剑

3.酒店积分制管理实务

4.餐饮企业4D管理

5.餐饮厨政管理

6.人工成本管控新方法

7.MOT客户服务关键时刻

8.餐厅营业额倍增的秘密

9.餐厅增销全面能力提升

10.酒店精细化管理实务

11.客房与前台部实战培训

12.4D食品安全管理

13.餐饮出品管理

授课风格

沈老师讲授课程全部以经典案例为主线，同时提供给大家很多实用的工具和经验。授课风格深入浅出，幽默风趣，观点新颖。深受培训机构和学员的高度好评和赞誉。

在培训过程中，沈老师一贯坚持以“实效”为导向，坚持“实验田”原则，在为客户提供的培训、咨询服务中运用的多数管理原则与方法都是在实践中反复使用，并获得成效的。同时，沈咏雪老师还在培训中坚持“练为战、学为用”的指导精神，使学员将练习、讨论、发言、角色扮演相结合，融入真实的管理情境亲自体验、演练其所学的知识和技能。并通过对大量酒店业管理工作中成功经验和失败教训的真实案例使参训者可以在大量的案例分析学习中吸取教训、增长经验。

部分客户

北京万达伯尔曼酒店(现北京万达嘉华酒店)、北京五洲皇冠假日酒店(现北京五洲皇冠国际酒店)、北京王府井大饭店、山东威海卫大厦、北京中苑宾馆、湖南华天酒店集团、如家酒店连锁、广州大厦、营口港丰集团下属酒店、营口华联商厦、山东商客优酒店集团、金陵集团南京滨江大酒店、河北捞福来豆捞、秦皇岛丽都国际酒店、秦皇岛君唯餐饮管理有限公司等。

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