如何突破酒店餐饮管理者的管理瓶颈

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课程对象

酒店餐饮业前厅经理、店长及虽有管理实践但缺乏系统管理理念的中、高层管理者

课程意义

1、提高酒店餐饮管理者的管理技能，快速有效地解决各种管理问题

2、提高酒店餐饮管理者的工作效率，有效达成个人和部门的工作目标

3、提升酒店餐饮管理者对组织的贡献和价值，真正实现管理出效益

授课方式

管理理念讲授与互动游戏相结合，着重讲解管理理念及具体的管理方法与技巧。通过游戏与现场互动使学员切身体会打造一支高效团队的重要性。

课程大纲

第一讲 酒店餐饮管理者的自我认知——角色定位

1、什么是有效地管理

管理=简单+努力

2、管理者的角色认知

3、如何塑造管理者的权威

1）权力的基础

2）诚实——认识自己/了解客户/投入工作

3）负起责任与培养自信

4、管理者如何做决策

1）决策的前奏

2）重要与紧急

3）效果与效率

第二讲 酒店餐饮管理的实质在于“有效沟通”

1、管理的实质在于协调沟通

1）沟通的目的

a控制成员的行为

b激励员工改善绩效

c表达情感

d流通信息

2）沟通的三要素

2、管理沟通中常见的障碍

1）沟通的个人障碍

2）沟通的组织障碍

3、沟通的形式及类型

1）往上沟通

2）往下沟通

3）水平沟通

4、沟通技巧

与上司沟通的几个技巧

技巧1：要主动“回报”

技巧2：对上司的询问有问必答而且清楚

5、如何实现真正有效的跨部门沟通

1）放下架子主动出击

2）把握双赢原则

3）在信任的基础上紧盯

第三讲 如何成功激励与辅导员工

1、人才的价值应体现在技能上

1）关于技能薪思考

2）推行技能薪过程中的现实瓶颈

3）具体建议和方法

2、酒店餐饮管理者要通过辅导主动提升员工的各项技能

1）技能辅导中的常见瓶颈

2）提高辅导主动性的具体建议

3、酒店餐饮管理者辅导员工的一套“组合拳”

辅导=观察行为+发现问题+与员工谈话+提出改善意见

4、有效辅导的技巧及建议

1）公司辅导架构的建立

2）企业应该有自己的教材

5、激励需要解决的问题

1）管理者个人对员工产生激励

2）管理者如何在互动中与员工产生激励

6、激励的灵丹妙药——职业生涯规划

第四讲 如何打造执行型管理团队

1、何为团队团队与群体的区别

团队的四个条件

1）自主性

• 案例：这是你的船
• 自主性的重要性
• 案例：发呆的餐厅服务员
• 自主性的三个因素
• 案例：冷漠的前台接待员
• 如何培养团队的自主性

2）思考性

• 要善用思考性解决问题
• 案例：洗手台的位置
• 思考的关键在于发现并改善缺点
• 如何培养团队的思考性
• 案例：开动员工的脑筋

3）合作性

• 要重视内部客户服务
• 如何构建团队的协作性
• 案例：坐在哪个位置
• 案例：适合顾客口味的菜

4）凝聚性

• 一个拳头出击——凝聚才有效
• 案例：吃出虫子的故事

2、团队发展的阶段

1）成立期

2）动荡期

3）稳定期

4）高产期

5）调整期

3、团队中领导者的角色定位

4、何为高绩效团队

1）明确的目标

2）赋能授权

3）关系和沟通

4）弹性

5）士气

5、团队中的冲突管理

1）何谓冲突

• 冲突与绩效的函数关系
• 案例：如何实施新策略

2）如何解决冲突

• 案例：调动前的个别沟通
• 案例：英特尔的“吵架”功课

3）处理冲突的原则

• 案例：“嫁出去的女儿泼出去的水”

6、如何打造高绩效团队

1）团队的“冰山”理论

• “冰山”理论带给我们的启示

2）共识

• 共识的内涵
• 全方位管理的两条路线

3）学习

• 团队精神是学出来的

4）企业规章约束

5）企业文化

• 企业文化的分层
• 案例：苏浙汇餐厅的核心文化

7、团队激励

1）什么是团队激励

• 以激励打造高绩效团队
• 团队激励的作用
• 案例：“望梅止渴”的故事

2）团队激励的基本步骤和方法

• 团队激励的基本步骤
• 团队激励的方法
• 案例：不同的方式，不同的效果
• 案例：美味的晚餐

3）团队激励的工具

• 团队激励的货币性工具
• 团队激励的非货币性工具

杨老师

背景：中国人民大学企业管理学硕士、中国酒店餐饮实战管理专家、中国人民大学客座教授、清华大学酒店管理总裁班特聘讲师、中国烹饪协会高级讲师、国际注册饭店高级培训师（CHT）、《中国餐饮业职业经理人》职业资格认证讲师、《中国饭店业职业经理人》职业资格认证讲师；

授课特色：授课深入浅出，富有激情与感染力，善于调动现场气氛。多年的企业内训实战经验，有很强的实际运作能力，通过经典案例、实战辅导将培训课程与案例故事融会贯通，互动性很强，使学员在轻松的环境中获得提升，为企业发展指点迷津。

职业经历：北京兆龙饭店（五星级）和日本东京帝国饭店十多年酒店工作经历，对酒店餐饮业经营创新有独特的理念，多年来一直致力于酒店餐饮及服务行业的筹备、策划、管理及培训工作，积累了丰富的酒店餐饮实战管理经验。北京2008奥运会前期为多家五星级酒店做过管理培训工作。

服务客户：日本东京帝国饭店、北京兆龙饭店、北京建国饭店、北京亚太花园酒店、北京温特莱酒店、上海浦东香格里拉大酒店、上海亚世都酒店、上海虹港大酒店、上海锦江之星酒店、开元旅业集团、宁波九龙湖开元华城五星级度假村、开封开元名都大酒店、日照水韵大酒店、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、长城脚下的公社凯宾斯基饭店等；

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、吉野家餐饮有限公司、真功夫餐饮连锁店、顺峰餐饮集团、北京松子日式餐饮连锁、北京乌巢西式餐饮连锁店、俏江南、九头鸟、渝信川菜、北京首都机场餐饮公司、北京海霸饭店、眉州东坡酒楼、太熟悉餐饮连锁店、新世纪青年餐厅等；

中国移动、国家电网、中粮集团、中国神华集团、中国核电工程有限公司、北京银行、上海汽车集团、北京顺义财政局、北京八方达客运公司、河北朔黄铁路公司、翠微集团、中友百货、君太百货、四川泸州老窖集团、北京二商集团、大连大商集团、张家口劝业集团、北京超市发、华联超市等；

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